教你做17道美味的蒸菜

今天小編就為大家推薦幾道特色蒸菜,簡單易做,好吃美味,喜歡的朋友可以試一試哦!


一、四喜丸子

Advertisements

主料:五花肉餡600g、蔥100g、薑100g、蛋清1個、醬油3ml、香油2ml、鹽少許、水澱粉20ml。


做法:

1.蔥薑泡水30分鐘。

2.往肉餡里放入香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

3.再往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均。

4.然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次薑水繼續。

5.加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。

6.用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

7.鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸,炸至金黃即可控油撈出。

8.將泡水用的大塊薑、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

9.將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

Advertisements



二、粉蒸肉

主料:五花肉400g、馬鈴薯2個、蒸肉米粉80g、料酒8ml、胡椒粉5g、老抽4ml、生抽4ml、雞湯10ml、鹽少許。

Advertisements


做法:

1. 將五花肉洗凈,連片一起切成薄片。(五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片。

2. 切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許鹽、胡椒粉拌勻腌制3個小時。

3. 腌好的肉片加蒸肉米粉,倒入雞湯再次拌勻。

4. 馬鈴薯去皮洗凈切厚片。

5. 蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層馬鈴薯片。

6. 再放入腌好的五花肉,上鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可。



三、豉汁蒸排骨

Advertisements

主料:豬排骨350g、乾豆豉15g、蒜4瓣、薑1塊、料酒10ml、生抽5ml、白糖10g、蚝油5ml、胡椒粉5g、生粉15g、鹽少許。


做法:

1. 將排骨斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。

2. 乾豆豉剁碎,薑蒜切末放進小碗里,加料酒,鹽,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3. 把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻。

4. 淋一大勺食用油拌勻。

5. 加一小勺生粉拌勻。

6. 入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。



四、珍珠丸子

Advertisements

主料:糯米30g、豬肉餡250g、雞蛋1個、花椒面5g、生抽4ml、薑塊、香蔥2顆、黃瓜半根、枸杞5g、鹽 少許。


做法:

1. 糯米提前泡好,約泡半小時至1小時。

2. 在肉餡中打入一個雞蛋,加入鹽、花椒面、生抽、生薑和蔥切成末,放入肉餡中,朝著一個方向攪拌,上勁即可。

3. 將泡糯米的水倒掉,留下糯米。

4. 肉餡攪拌好後,用手團成丸子形狀。

5. 把肉丸子,在糯米中輕輕滾一下,輕輕拿出,整形。

6. 將團好的丸子擺入盤子,丸子底下放入切好的黃瓜片。

7. 將團好的丸子依次擺入盤子中。

8. 鍋中放入適量水,大火燒開後,放入蒸架,將盤子放入鍋中蒸。根據丸子大小可以選擇時間15~20分鐘即可。

9. 蒸好後,擺上枸杞,即可食用。



五、釀豆腐

Advertisements

主料:老豆腐300g、豬五花肉100g、香菇80g、胡椒粉5g、醬油4ml、香蔥2顆、澱粉10g、味精2g、鹽少許。


做法:

1. 豆腐用清水沖洗一下,控乾水份。

2. 豬五花洗凈肉剁成餡。

3. 香菇去蒂,洗凈,擠乾水分,剁碎。

4. 將豬肉泥加香菇碎、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉,攪拌成餡。

5. 豆腐切小塊,用勺子挖成中間部分。

6. 把餡料塞入豆腐中。

7. 把帶餡料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黃。

8. 把豆腐翻面,繼續煎制金黃。

9. 取一碗,放入少許鹽,胡椒粉,澱粉,醬油,味精,加入適量清水,調勻。

10. 把調好的湯汁倒入鍋內,晃動鍋子,煮到湯汁濃郁,滋味滲透到豆腐裡面即可出鍋裝盤。



六、金針菇粉絲清蒸蝦

Advertisements

主料:大蝦150g、金針菇150g、蒜1頭、粉絲30g、紅彩椒末20g、料酒10ml、鹽少許、油適量。


做法:

1. 首先將金針菇剪去老根清洗乾凈用開水焯燙2分鐘,撈出來過冷水控乾水分備用。

2. 然後用焯燙金針菇的開水將粉絲泡1分鐘,然後用冷水過涼備用。

3. 將大蝦須剪掉,然後用小剪子將蝦背剪開去掉蝦線。

4. 去掉蝦線以後放在盆里加鹽和料酒腌制15分鐘。

5. 蒜去皮洗乾凈然後拍一下剁碎,取一多半放在漏勺里用冷水沖洗一下蒜末的粘液,控乾水分。

6. 取一個盤子將控乾水分的粉絲均勻的鋪在盤底。

7. 上面再鋪控乾水分的金針菇。

8. 然後將腌制好的蝦圍一圈鋪在金針菇上。

9. 蒜末用熱油煸炒至顏色金黃。

10. 關火以後加入留的一部分蒜末混合均勻。

11. 將混合好的金銀蒜鋪在蝦身上。

12. 然後中間放點彩椒末點綴下顏色。

13. 放入開了的蒸鍋里蓋蓋子蒸10分鐘。

14. 10分鐘後取出來澆上熱油即可上桌開吃。



七、蒸菜卷

主料:娃娃菜2顆、馬鈴薯40g、五花肉200g、胡蘿蔔1根、蔥伴侶豆瓣醬20g、粉絲30g、木耳20g、鹽少許。


做法:

1. 娃娃菜開水焯一下,撈出涼涼。粉絲放入熱水浸泡待用。

2. 馬鈴薯、胡蘿蔔、木、耳切絲並加鹽攪拌,五花肉切片。

3. 五花肉蘸蔥伴侶放菜葉莖部。

4. 菜絲放在肉片上,延一頭捲起。

5. 用粉絲將卷好的菜卷纏繞。



八、剁椒蒸黃魚

主料:黃魚1條、蒜蓉15g、剁椒30g、蔥末20g、啤酒40ml、蒸魚豉油20g、鹽少許、油適量。


做法:

1. 將黃魚去內臟去鱗洗凈,然後在背部划三分之二深倒入啤酒和少許鹽腌制15分鐘。

2. 將腌好的黃魚上面,放上剁椒、蒜蓉。

3. 放入燒開的鍋中蒸10分鐘。

4. 取出淋蒸魚豉油、撒香蔥末,最後澆上燒熱的油即可。



九、腐竹粉絲蒸

食材明細:腐竹、粉絲、肉末各適量

配料:蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量


步驟:

1、粉絲放水裡浸泡至軟

2、腐竹放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末,蒜切末、薑切小段

4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘左右使其入味

5、碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上灑滿蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上鍋,大火開後再蒸上15分鐘,蒸熟後取出,灑上蔥花即可

【小提示】

①粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟

②所有的調味品以自家喜好來定量,生抽盡量可以多些,因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽

③在蒸的過程中,盤中也會出現一些水分的,如果感覺湯汁還是不夠的話,可以再加一些高湯,如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~



十、南瓜蒸雞肉

食材明細:

雞腿  一個、小南瓜  一個、青豆  適量、蒜  五瓣、香蔥  兩根、薑  一小塊、鹽  一茶匙、蚝油  半湯匙、黑胡椒  一茶匙、番茄醬  半湯匙、澱粉  兩茶匙


步驟:

1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉,青豆,蒜切小塊,薑末,蔥末,蚝油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合腌20分鐘。

4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。


【小提示】

①雞肉切小一點,比較好熟。

②其實蒸20分鐘綽綽有餘了,因為南瓜很小。

③要是多人份,只要按照比例增加即可。

④大南瓜要時間上也增加。

⑤吃的時候扒開,米飯,湯汁,南瓜,混合,舀一勺一口下去相當滿足。

⑥雞肉很滑嫩多汁,味道咸鮮清爽,微微帶酸。



十一、蒜茸絲瓜鮮蝦盅

食材明細:紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙


製作步驟:

1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。

6、 蒸鍋里水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

【小提示】

剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽,所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘,斷生後再燜一分鐘即可,否則蒸久了蝦肉變老,絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。



十二、油淋絲瓜雞

食材明細:絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、薑、蒜


製作步驟:

1、絲瓜洗凈,去皮,切成段後加少許鹽腌制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲;蔥、薑、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水,加料酒、鹽、薑片、蔥,燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻,做成調味汁,澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘,出鍋後撒上蔥薑蒜末、香菜、青紅椒絲.

7、香油燒熱,放入花椒炸香,淋在菜上即可。

【小提示】

①雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘,可以去除腥味,使雞腿肉質收緊,但不會發硬,蒸時可以保持雞肉的鮮美。

②絲瓜去皮切段後腌制,可以防止氧化變黑。 特點:鮮香嫩滑,口感獨特。



十三、祈福喜蝦

食材明細:蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙,香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模,或根據現有工具選擇)

調料:薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙


製作步驟:

1、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末,放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中,用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可。

【小提示】

1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8,太瘦了口感會柴。

2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平,再按一個凹印,這樣可以固定蛋黃的位置,造型更美觀。

3、如果沒有蛋撻模,也可以用普通的飯碗來代替。

4、火腿末增加口感,不加也沒關係,或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。



十四、清蒸獅子頭

食材明細:五花肉、蓮藕、蔥、薑


製作步驟:

1、 把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)

3、 加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)


【小提示】

①蓮藕在切的時候切得稍微細一些,這樣方便剁。

②要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

③肥肉要在最後加進去剁,因為如果很早就放入的話,會剁成了油。

④如果不喜歡有肥肉,可以少放一點,但如果不放的話,口感上會略差一層。

⑤加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點,如果切不細,也可以在切好以後稍微剁一下。(是蔥白末哦,蔥綠不要加進去,以免蒸的過程中黃掉,影響外觀與口感)

⑥步驟6中,加入的是調好的水澱粉(1湯勺澱粉4湯勺清水的比例),而不是乾澱粉。先用少許水把乾澱粉化開,這樣攪拌的時候既可以更輕鬆,也可以更均勻。



十五、豆豉薑汁蒸排骨

食材明細:排骨500g, 豆豉30g, 蒜頭4瓣, 薑30g, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺


製作步驟:

1、 豆豉洗乾凈,瀝乾水分,並切碎。

2、 薑去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀。

3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻。

4、排骨洗乾凈,瀝乾水分, 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均勻的調料, 攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘, 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鮮美,嫩滑, 排骨汁撈飯非常開胃。


【小提示】

①排骨不要斬的太長,以不超過一寸為宜。

②蒸的過程,全程要大火。

③如果希望口感更好,可以把薑磨成汁。

④醬油和豆豉已夠味,口味重的親可適量加點鹽。



十六、剁椒蒸雞翅

食材明細:雞翅  四個、剁椒  兩湯匙、蒜  一頭、蔥  一棵、薑  一塊、鹽  半茶匙


製作步驟:

1. 雞翅剁小塊焯水,撈出洗凈瀝乾備用。

2. 薑末蒜末和剁椒混合。

3. 鍋里放油,炒香剁椒碎。

4. 放入雞肉,鹽拌勻。關火。

5. 放入碗中,上鍋蒸15分鐘左右即可。


【小提示】

①剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純,所以不要放其他作料。

②雞翅可 以換雞中翅,雞腿都可以。

③其實也可以不炒一下剁椒,只是炒後的剁椒,蒸肉更加香。

④剁椒很咸了,所以鹽要少放,喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。



十七、花蛤蒸蛋

食材明細: 柴雞蛋2-3枚、花蛤少許、白開水適量、鹽適量、香油適量、生抽適量


步驟:

1、花蛤少許,提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙,用刷子將殼涮洗乾凈。

2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開,撈出瀝乾水。

3、花蛤用剪刀取尖、貝部分,剩餘丟棄。

4、柴雞蛋2-3枚,雞蛋磕開加入少許鹽打散, 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。

5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水,放入花蛤肉攪勻。

6、冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。


註:生抽,顏色較淺的醬油,用以調味;老抽,顏色較深的醬油,用以調色;生粉,澱粉。


你可能會喜歡

     

qk101