水果只壞了一點點,還能再吃嗎?

下班回家懶得動,打開冰箱尋思找點果腹之物,卻尷尬地發現,不知何時買回的水果居然壞了...吃或不吃,不能一概而論,是需要分情況討論!


這些情況可以吃,但必須在短時間內吃完(水果細胞結構破壞)

1、機械性損傷

水果很嬌嫩,在採摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因為磕磕碰碰而損傷,果肉變軟,並留下許多褐色小斑,這些斑點顏色變化是由於細胞破損,細胞質溢出,胞內物質發生酶促褐變。一些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質,使傷口呈現出特別的顏色,此種情況最為常見,但不會產生有害物質,可以食用。



2、低溫凍傷

有些人習慣將水果放入冰箱儲存,時間一久,一些熱帶水果會出現低溫凍傷現象。這是因為低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低,不能及時清除細胞內自由基,不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。細胞破損後,釋放出的物質經過一系列化學反應,就使得水果變得又黑又軟,口感也變差了,但此過程並無有害物質產生,仍可食用。

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雖然成因不同,但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結構的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟,但沒有破皮,沒有微生物繁殖,都是相對安全的,只是口感稍有欠缺。不過,由於細胞破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出,不但造成營養部分丟失,還給致病微生物的生長提供了良好條件,因此建議及時食用且食用時削去變色部分;若放置過久或磕碰冷凍嚴重導致水果皮開肉綻,建議還是丟棄吧,因為它們可能已被黴菌侵佔。

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這些堅決不能吃(水果霉變)

水果受到機械或低溫損傷後,微生物容易乘虛而入,它們中多為黴菌,黴菌侵入後,可使果皮軟化,形成病斑、果肉軟化、發酵,有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素,如展青霉素、黃麴黴素、棒麴黴素等。


這些毒素損傷人體多個系統,有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用,可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況,嚴重的還會發生抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,水果腐爛後,其所含的硝酸鹽,還會變成有毒的亞硝酸鹽。對於霉變水果的處理,傳統認知是:腐爛面積超過水果1/3的應該丟棄;但若只是小霉點或腐爛面積較小的水果,可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續食用。


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